Тег <OPTGROUP> предназначен для группирования элементов списка и добавления к группе заголовка, который задается параметром label. Цвет фона добавляется ко всей группе целиком, а не только к ее заголовку. Общий синтаксис следующий.
<select>
<optgroup label="Заголовок 1" style="background: цвет">
<option>Пункт 1.1</option>
<option>Пункт 1.1</option>
</optgroup>
<optgroup label="Заголовок 2" style="background: цвет">
<option>Пункт 2.1</option>
<option>Пункт 2.1</option>
</optgroup>
</select>
В примере 19.4 показан один из способов изменения цвета группы списка.